肝硬変の人が食べてはいけないものとは？避けるべき食品と正しい食事管理を解説

公開日: 2020.02.05
更新日: 2025.06.02

「食事で何に気をつければよいのか」「これまで楽しんでいた食事はできなくなるのか」

肝硬変と診断されたときに、このような不安を感じられる方は少なくありません。

とくに外食時や家族との食事の場で、何を選べばよいのか悩まれることも多いでしょう。

この記事では、肝硬変の方が避けるべき食品・飲み物のリストと、その理由を詳しく解説します。

この記事を読むとわかること

また、腹水やむくみ、肝性脳症、食道静脈瘤といった症状別の食事制限についても紹介し、肝機能をサポートするために積極的に摂りたい栄養素もご案内します。

正しい知識を身につけて、肝硬変による制限の中でもなるべく美味しく楽しい食生活を続けましょう。

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肝硬変の人が食べてはいけない・避けるべき食品・飲み物を紹介

肝硬変の人が食べてはいけない・避けるべき食品・飲み物は、以下の通りです。

分類	避けるべき食品・飲み物	理由
アルコール	ビール、ワイン、日本酒、焼酎など全てのアルコール飲料	肝臓での分解負担が大きく、肝細胞にダメージを与える
塩分の多い食品	インスタント食品、漬物、梅干し、加工食品、かまぼこ、ソーセージなど	腹水やむくみを悪化させる
刺激物・硬い食品	香辛料の多いカレー、コーヒー、せんべい、ナッツ、骨のある魚、フランスパンなど	食道静脈瘤が破裂するリスクがある
高タンパク食品	過剰な肉類、卵類、乳製品など	アンモニアが体内に蓄積し肝性脳症のリスクが高まる
生もの	刺身、寿司、生牡蠣など	食中毒リスクが高く、肝機能低下により感染症にかかりやすい
加工食品	缶詰、レトルト食品、スナック菓子など	防腐剤や添加物が多く含まれ、肝臓に負担をかける
高脂肪食品	フライドポテト、揚げ物、脂身の多い肉など	消化不良を起こし、肝臓に負担をかける
糖分の多い食品	お菓子、砂糖を多く含む食品、清涼飲料水など	脂肪肝を助長し、肝機能をさらに低下させる

肝硬変の方は、これらの食品・飲み物を避けるか、摂取量を注意深く管理する必要があります。

病状や合併症の種類によって制限内容は異なりますので、上記はあくまで参考にして医師の指導に従いましょう。

肝硬変の症状別にみる避けるべき食事を紹介します。

肝硬変が進行すると、さまざまな合併症が現れることがあります。症状によって食事制限の内容も変わってきますので、自分の症状に合わせた食事管理が重要です。ここでは代表的な症状別に、とくに注意すべき食事内容を解説します。

腹水や全身のむくみがある場合は、体内の水分バランスが崩れている状態です。

腹水・むくみがある場合は、塩分を控えるだけでなく、水分やタンパク質も適量に抑える必要があるケースもあります。

医師や栄養士と相談しながら、塩分と水分、タンパク質の摂取量を調整しましょう。

肝性脳症は、肝機能の低下によって血液中のアンモニア濃度が上昇し、脳機能に影響を及ぼす状態です。

アンモニアの主な発生源は食事から摂取するタンパク質なので、この症状がある方はタンパク質の摂取量に注意が必要です。

肝性脳症の症状がある場合は、医師の指示のもとで適切なタンパク質制限を行いましょう。

しかしタンパク質が不足すると栄養状態が悪化する恐れもあるため、自己判断での過度な制限は避けてください。

食道静脈瘤は食道の血管が瘤状に膨らんだ状態で、破裂すると命に関わる出血を引き起こす危険があります。

この症状がある方は食事の内容と食べ方に注意が必要です。

食道静脈瘤がある場合は、食道を傷つけるのを防ぐため、やわらかい食品を中心によく噛んで食べましょう。

大きな塊を飲み込まないように注意してください。

肝硬変の人が積極的に取りたい栄養素とその食品を以下にまとめました。